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Liköre & Vermouth

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Der Begriff Likör resultiert aus dem lateinischen Wort Liquor und dem französischen Liqueur. Beides hat die Bedeutung Flüssigkeit. Wermut oder Vermouth ist ein aromatisierter Likörwein. Liköre & Vermouth sind alkoholische Getränke mit einem äußerst hohen Zuckergehalt. Üblicherweise sind Liköre & Vermouth leichte Getränke. Sie variieren mit ihrem Alkoholgehalt zwischen 15 und 40 % vol. beim Likör und zwischen 15 und 18 % vol. beim Wermut. Einige Liköre sind leichter und liegen bei elf Prozentvolumen; andere gehören mit 55 % vol. zu den starken Sorten.

Zu Ende des 13. Jahrhunderts entwickelte der Rektor der medizinischen Fakultät in Montpellier, Arnaldo von Villanova, die Geräte für die Destillation. Heilpflanzen waren die ersten Botanicals, die durch Mazeration in Alkohol ihre Wirkstoffe freigaben. In seinen Anfängen gehörte der Likör zu den Heilmitteln, deren Verkauf Klöstern und Apotheken vorbehalten war. Die Produktion des Likörs als Genussmittel begann im 14. Jahrhundert als einfache Mischung von Alkohol, Süße und Aroma. Drei Jahrhunderte war der Genuss dieser Spirituosen den reichen Bevölkerungsschichten vorbehalten. Die Preise für Zucker erreichten in dieser Zeit ihren Höchststand, was sich auf den Verkaufspreis für Likör niederschlug. Mit den Kolonien sank der Zuckerpreis und die breite Bevölkerung leistete sich Liköre verschiedener Mischungen, die aus der Kreativität der Liquoristen entstanden.

Für die Produktion von Likören benötigen die Hersteller drei Bausteine: Alkohol, Süße und Aroma wie beispielsweise Frucht. Für die süßen Noten verwenden sie Zucker. Invertzuckersirup ist ein Gemisch aus Fructose und Glucose, in Alkohol gut löslich und angenehm süß. Der wichtigste Bestandteil ist Alkohol. Das Aroma entsteht in der Regel aus Früchten. Um den Geschmack nicht zu verfälschen, ist ein neutraler Alkohol für die Produktion notwendig. Ein guter Likör besticht durch eine gute Konsistenz. Um dies zu gewährleisten, geben die Hersteller Trockenglucose hinzu. Diese ist geschmacksneutral und macht den Likör sämiger.


Liköre & Vermouth haben eines gemeinsam: Sie beinhalten einen Zuckergehalt von 100 bis 180 Gramm je Liter. Der Vermouth oder Wermut verdankt seinen Namen dem gleichnamigen Botanical, das Bitterstoffe enthält. Erstmals kreierte Antonio Benedetto Carpano im Jahr 1786 den Wermut und stellte das Getränk in Turin vor. Basis für die Produktion von Wermut ist Weißwein, den eine Reihe Kräuterextrakte und Wermut verfeinert. Zu den Botanicals gehören Anis, Fenchel, Oregano, Wermut und Enzian. Der Zusatz von Neutralalkohol und Zucker stabilisiert den köstlichen Tropfen. In der Regel ist Wermut weiß oder farblos. Dunkler oder roter Wermut erhält seine Farbe durch die Zugabe von Karamell.

Zeigen sich bei Liköre & Vermouth im Bereich der Produktionsverfahren verschiedene Ähnlichkeiten, so gibt es ebenso viele Unterschiede. Während der Wermut wenigstens eine dreimonatige Ruhephase genießt, hat der Likör diesen Vorzug nicht. Der Wermut ist ein trockener Aperitif; der Likör beendet ein gutes Essen. Wie Rum und Gin eignet sich der Wermut hervorragend als Basis für Mixgetränke. Ein weiterer Unterschied zwischen Likören & Vermouth besteht im Genuss. Kenner genießen einen Likör ebenso gerne am Abend wie ein Glas Whisky - einen Wermut dagegen weniger. Die Gemeinsamkeit zwischen Liköre & Vermouth bestehen aus den Varianten. Liköre & Vermouth aus Italien sind sanft, lieblich und aromatisch. In anderen Ländern ist in der Regel der Wermut trockener, aber komplexer. Wir führen in unserem Onlineshop eine Anzahl Liköre & Vermouth im Portfolio sowie weitere Köstlichkeiten wie Bourbon und Scotch.

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