Calvados

Calvados ist ein Apfelbrand aus der Normandie und darf sich nur dann Calvados nennen wenn er aus einem der elf genau definierten Gebiete Frankreichs kommt und zudem aus einer der 48 festgelegten Apfelsorten gebrannt wird.

Ab dem Jahr 1553 wurde Calvados das erste Mal urkundlich erwähnt und war zur damaligen Zeit allerdings unter dem Namen Eau de Vie de Sydre bekannt. Erst später wurde daraus dann der Name Calvados, der gleichzeitig auch Name des heutigen Ursprungsgebietes ist.

Damals stieg der Bestand an Apfelbäumen in Frankreich erheblich an, da es bis zu einer Menge von 10 Liter reinem Alkohol keine Abgaben darauf für die Bauern gab. Deshalb brannte dann fast jeder seinen eigenen Apfelbrand und der Calvados erlangte ungeahnte Absatz- und Konsummengen. Dies geschah im Zuge der französischen Revolution.

Einen Einbruch gab es durch den 2. Weltkrieg in dessen Auswirkungen der Baumbestand durch Bombardements erheblich dezimiert worden war und die Abholzprämie. Zudem wurde die Eigenbrennerei stärker reglementiert und eingeschränkt.

Schlimmer jedoch als der 2. Weltkrieg wirkte sich ein Unwetter 1987 aus, welches 25% der Apfelbäume zerstörte.

Um Calvados zu erhalten wir eine Apfelmost einige Wochen zu Cidre vergoren. Dieser Cidre besitzt in etwa 5 Volumen-Prozent. Der Cidre kann nun entweder getrunken werden oder, wenn daraus Calvados werden soll, für weitere 2 Jahre in Fässern gelagert. Anschließend an die 2 jährige Lagerung erfolgt der sogenannte Rohbrand, welche in etwa 25 Volumen-Prozent aufzuweisen hat. Nach einer erneuten, kurzen Lagerung erfolgt dann eine weitere Destillation, welche den Feinbrand mit etwa 70 Volumen-Prozent hervorbringt. Dieser Feinbrand wird dann entweder in Eichen- oder Kastanienholzfässern gelagert, bevor er mit Wasser verdünnt und somit auf Trinkstärke gebracht wird.

Dabei gibt unterschiedlich alte Calvados, die je älter immer samtig weicher im Geschmack und dunkelbrauner in der Farbe werden. VO bezeichnet dabei einen 4 Jahre alten, VSOP einen mindestens 5 Jahre alten und Napoleon oder XO einen Calvados, der mindestens 6 Jahre alt ist.

Aufgrund seiner Aufwertung zur Edelspirituose wird er heutzutage nicht mehr aus einem einfachen Schnapsglas wie damals bei den Bauern getrunken, sondern erhielt auch ein edleres Standardglas (ähnlich einem Cognacglas). Manchmal wird Calvados aber auch in kugelrunden Stein- oder Tongefäßen konsumiert, welche in ihrer Form aber noch heute stark an einen normannischen Brauch erinnern, welche aus den Schädeln Ihrer Feinde tranken.

Die wohl bekanntesten Calvados in Deutschland sind Papidoux und Pere Magloire.